Lebensmittel | Temperatur | Zeit |
Pilze |
85 °C |
30 min |
Fenchel |
85 °C |
50 min |
Kartoffeln |
85 °C |
120 min |
Kohlrabi |
85 °C |
60 min |
Kürbis |
85 °C |
60 min |
Karotten |
85 °C |
60 min |
Rhabarber |
85 °C |
20 min |
Rote Beete |
85 °C |
60 min |
grüner Spargel |
85 °C |
75 min |
weißer Spargel |
85 °C |
45 min |
Zwiebeln |
85 °C |
50 min |
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
Hirschrücken 2-3 cm |
rosa |
52-55 °C |
50 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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Rehfilet 2-3 cm |
rosa |
52-55 °C |
40 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
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Rehrücken (Knochen entfernen) 2-3 cm |
rosa |
52-55 °C |
40 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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Oberschale Wildschwein 5 cm |
rosa |
52-55 °C |
120 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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Rücken Wildschwein 2-3 cm |
rosa |
52-55 °C |
50 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
60-65 °C |
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
2 cm |
glasig |
38-40 °C |
30 min |
zart |
40-45 °C |
fest |
42-50 °C |
durch |
46-55 °C |
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3 cm |
glasig |
38-40 °C |
45 min |
zart |
40-45 °C |
fest |
42-50 °C |
durch |
46-55 °C |
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4 cm |
glasig |
38-40 °C |
60 min |
zart |
40-45 °C |
fest |
42-50 °C |
durch |
46-55 °C |
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5 cm |
glasig |
38-40 °C |
75 min |
zart |
40-45 °C |
fest |
42-50 °C |
durch |
46-55 °C |
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
2 cm |
glasig |
40 °C |
30 min |
zart |
40-47 °C |
fest |
45-55 °C |
durch |
52-61 °C |
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
1-2 cm |
glasig |
40 °C |
40 min |
zart |
40-47 °C |
fest |
45-55 °C |
durch |
52-61 °C |
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