Zutaten:
Forellen
einige Lorbeerblätter
einige Wacholderbeeren
feines Salz (kein NPS)
Pfeffer
Wasser
Zubereitung:
- Die Forellen ausnehmen, Bäckchen und Kiemen entfernen sowie die Nieren mit einem Messer entfernen, so dass kein Blut mehr da ist.
- Eine 9-prozentige kalte Salzlösung herstellen.
- Die Wacholderbeeren zerstoßen und in die Salzlösung geben.
- Einige Lorbeerblätter in die Salzlösung geben.
- Diese Salzlake nun in einen Kunststoffbehälter schütten und erkalten lassen. Der Behälter sollte gerade so groß sein, wie die Forellen lang sind.
- Den Behälter in den Kühlschrank stellen und die Forellen 12 Stunden ziehen lassen. Dabei entschleimen die Forellen.
- Nach 12h die Forellen noch mal gut unter fließendem Wasser abwaschen, dabei wird ihre Lederhaut deutlich spürbar.
- Die Forellen trocken tupfen und auf einen Räucherhaken hängen dann 12 Stunden trocknen lassen.
- Die Forellen von innen pfeffern
- Die Forellen in den Räucherofen hängen und bei ca. 90 Grad 45 - 60 Minuten räuchern.
Die Räucherzeit ist stark von der Fischgröße abhängig. Man merkt, dass die Forellen fertig sind, wenn man die Rückenflosse leicht rausziehen kann. Schön geräuchert sollten sie nun Gold/Gelb sein.
Guten Appetit !!
Noch ein Wort zum Räucherhaken für Fisch. Einen normalen S förmigen Räucherhaken kann man bei Fisch nicht verwenden. In der Regel fällt der Fisch beim Räucherprozess von diesen Haken. Es gibt für Fisch extra Haken die weden vom Fischbauch durchs Maul gezogen und haben dann spitze Drähte die dicht neben der Mittelgräte eingestochen werden. Das wäre ein üblicher Räucherhaken für Fisch. Aber es gibt noch bessere Haken z.B. von Borniak die haben zusätzlich auf der anderen Seite der Einstichdrähte noch einen Bügel. Dieser Bügel hält den Fischbauch offen, so kommt der Rauch besser an die Innenseite des Fisches.
Diese Räucherhaken findet ihr auf : https://borniak.de/zubehor-borniak/raucherhaken.html
