Geräucherter Schweinebraten
Zutaten:
Schweinenacken 2 kg für 4-5 Personen. Ich bevorzuge den aus der Metro von Alejando Miguel, das Fleisch hat eine sehr schöne Fett Marmorierung und ist ohne Knochen.
Einen Rub deiner Wahl: Ich nutze hier Indasia Roll und Schweinebratengewürz und Magic Dust
Apfelsaft zum Spritzen des Fleisches.
Zubereitung:
Normalerweise kommt an erster Stelle immer das Fleisch parieren und das Fett abschneiden
Hier ist das nicht so lasst das Fett dran, denn es macht einen irre guten Geschmack, ggf Knorpel abschneiden.
Das Fleisch leicht einölen und gut mit dem Rub eurer Wahl würzen. Dann wird es für 48h ein vakuumiert und in den Kühlschrank gegeben. Wären den 48h das Fleisch mal aus dem Kühlschrank nehmen gut massieren und andersrum wieder reinlegen.
Nach den 48h das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und vom Vakuumbeutel befreien. Jetzt wird das Fleisch großzügig mit Apfelsaft gespritzt, man kann auch Kirschsaft nehmen. Wenn man Kirschsaft nimmt sollte man zum Räuchern auch Kirschholz zum Buchenholz hinzugeben. Ansonsten wird mit Buche geräuchert.
Dann kommt das Fleisch in den Grill öder Räucherschrank. Bei 120°C beträgt die Grillzeit in etwa 4 Stunden*. Der Rauch sollte nicht so stark sein.
Diverse Grills bieten verschiedene Möglichkeiten das zu Grillen und gleichzeitig zu Räuchern. Es geht mit einem Kugelgrill und Buchenchunks, einem Gasgrill in Verbindung mit einem Rauchgenerator oder Räucherpacks, einem Räucherofen oder auch mit dem Ninja Woodfire. Das ist ein elektrischer Outdoorgrill der auch in der Lage ist zu Räuchern. Gegrillt und Geräuchert wird bis zu einer Kerntemperatur von 95°C. Danach das Fleisch 30-60 Minuten ruhen lassen.
Ihr werdet dann sehen das Fleisch hat jede Menge Fett verloren und ist mega saftig.
Fertig !
Guten Appetit !!!
* gart man das Fleisch noch 2-3 Stunden länger bekommt man Pulled Pork
