Zutaten:
1,5 Kilogramm Birnen
1 Liter Wasser
15g Zitronensäure
500 Gramm Zucker
Gewürze nach Geschmack & Wahl (z.B. Zimt oder Nelke)
Wichtig im Vorfeld die Twist Off Gläser und Deckel gut heiß spülen. Zusaätzlich kannman die Gläser noch im Backofen 30 min. bei 120°C desinfizieren. In der Regel reicht auch das gut spülen.
Zubereitung:
Die Birnen schälen, die Kerne und den Mittelsteg ausstechen und in kleine Stücke schneiden. Diese Stücke werden in Zitronenwasser gesammelt bis alles geschält und Entkernt ist.
Dann werden sie im MCC zu Brei zerkleinert. Nun kommt nach Konsistenzwunsch Wasser hinzu. Bei mir istdas eta ein Liter Wasser. Das dann noch mal kurz zerkleinern und mischen.
Zum Schluss kommt der Zucker dazu. Danach wird auch noch mal gut zerkleinert und gemischt.
Das entstandene Mouse wird nun in 320ml Twistoff Gläser gefüllt. Die Gläser je nach Glas bis 1-2 cm unter den obersten Rand füllen und den Deckel mittelfest aufschrauben.
Jetzt kommen die Gläser in den Einkochtopf. Man kann sie ruhig übereinander stapeln.
Der Einkochtopf wird nun mit Wasser gefüllt bis das Wasser min. so hoch steht wie das höchste Einkochgut.
Dann wird das Birnenmouse 40 Min bei 90°C eingekocht.
Die Zeit beginnt erst wenn das Wasser die 90°C erreicht hat.
Ist die Zeit abgelaufen die Gläser nicht groß bewegen nur aus dem Topf nehmen und abstellen. Hier bleiben sie 24h stehen.
In der Zwischenzeit wird das Einkochgut kalt und es bildet sich das erforderliche Vakuum.
Anschließend können die Gläser verstaut werden.
Sie sollten kühl und dunkel lagern.
Fertig !
Guten Appetit !!
