Zutaten für ca. 1500g Brot:
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500g |
dunkles Mehl Typ 1050 |
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250g |
halbdunkles Mehl Typ 550 |
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250g |
helles Mehl Typ 405 |
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1 |
Hefewürfel (42g) |
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1 TL |
Zucker |
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1 El |
Salz |
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600 ml |
lauwarmes Wasser |
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2 EL |
Pflanzenöl |
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2 TL |
Brotgewürz Tiroler Brot |
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½ TL |
Kümmel |
Zubereitung:
- Mehl, Salz, Brotgewürz und Kümmel in der Rührschüssel mischen.
- Die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker in einer Tasse mit lauwarmem Wasser anrühren
- 600 ml warmes Wasser in einem Messbecher abmessen
- Mit der Hand in der Mitte des Mehles eine tiefere Mulde bilden
- Dort nun die Hefemischung rein geben, mit etwas Mehl bestäuben, die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 15 Min. zum Gären der Hefe ruhen lassen.
- Nun den Teig mit den vorhandenen Mitteln kneten. (Mixer/Küchenmaschine mit Knethaken oder mit der Hand) Beim Kneten langsam die 2 EL Pflanzenöl und das lauwarme Wasser zugeben.
- Der Teig wird nun so lange geknetet bis sich ein Teigballen gebildet hat der sich vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig zu feucht und zu kleberig sein um den Teig rum etwas Mehl in die Rührschüssel geben und weiter kneten.
- Jetzt kommt der Teig aus der Schüssel raus und wird ordentlich mit der Hand etwa 2 Minuten durchgeknetet, anschließend zurück in die Rührschüssel geben.
- Der Teig wird nun mit einem Küchentuch abgedeckt und sollte nun an einem warmen Ort gehen bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
- Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz mit der Hand durchkneten.
- Jetzt kommt der Teig auf einen gewässerten aber trockenen Backstein und wird zu einem Leib geformt, dann abdecken mit einem Küchentuch und nochmal gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
- Der Teig wird mit lau warmem Wasser mittels eines Pinsels angefeuchtet und auf der Oberseite mit einem scharfen Messer eingeritzt.
Der Backofen sollte auf 230°C vorgeheizt sein und auf dem Boden des Backofens stellt man eine Tasse mit Wasser.
- Das Brot gibt man dann auf mittlerer Schiene in den Backofen. Ich backe das Brot dann mit dem Programm Hydrobacken ab. Das ist eine Art Umluftbacken aber die heiße Luft wird im Herd umgewälzt und nicht rausgeblasen. Das bedeutet die Luft im Herd behält ihre Feuchtigkeit. Leider haben die wenigsten Backöfen so ein Programm.
- Das Brot erst ca. 15 Min. auf 230°C backen, dann schaltet man den Backofen auf 200°C runter. Das Brot wird so 40 - 45 Min. fertig gebacken.
Fertig!
Guten Appetit !!
Das Brot hällt sich lange frisch. Es schmeckt frisch irre gut mit Butter und Marmelade oder Blütenhonig.
