Rezept für 6 Portionen:
2 kg Schweinenacken in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden
75g Gyros Gewürzmischung*
8 El Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 große Gemüsezwiebel
*Die Gewürzmischung stelle ich mir aus Gyrosgewürz von Fuchs und Indasia Gewürzsalz her. Wenn ich es mal etwas schärfer haben möchte füge ich noch Cayennepfeffer und Rosenpaprika hinzu. Je nach augenblicklichem Geschmack.
Da die Geschmäcker verschieden sind kann man mit der Gewürzmischung experimentieren bis es einem zusagt. Ich nehme 50g Gyrosgewürzmischung von Fuchs und 25g Indasia Gewürzsalz.
Zubereitung:
Das Fleisch, die Gewürze und das Öl kommen nun zusammen in eine Schüssel und alles wird gut vermengt. Dann kommt das alles in einen Vakuumbeutel und wird eingeschweißt. Das kommt nun bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank um den Gewürzen Zeit zu geben, dass sie ins Fleisch einziehen können.
Am nächsten Tag wird das Fleisch auf die Rotisserie gespießt. Dazu nimmt man zuerst die Gemüsezwiebel und halbiert sie. Eine Hälfte der Zwiebel kommt als erstes auf den Spieß.
Dann folgt das Fleisch. Je nach Größe der Fleischscheiben werden sie vorher halbiert oder doppellagig aufgespießt. Den Abschluss bildet die zweite Hälfte der Gemüsezwiebel.
Die Gemüsezwiebeln dienen nur als Abstandshalter zu den Krallen vom Spieß.
Dann kommt der Spieß auf den 200°C vorgeheizten Grill. Zum Grillen verwende ich hier ausschließlich den Heckbrenner.
Sollte Euer Heckbrenner nicht genug Power haben dann nehmt die beiden äußeren Brenner auf klein dazu.
Bei 2 kg Fleisch wird die erste Lage nach etwa einer Stunde fertig sein. Diese schneide ich dann mit dem Elektromesser runter. Ich habe zwar ein sau scharfes Messer aber mit dem Elektromesser geht es besser.
Da der Spieß nun dünner ist dadurch nicht mehr so nahe am Heckbrenner und damit die nächsten Lagen schneller gehen kann man nun die Temperatur auf etwa 220°C bis 230°C erhöhen.
Ist die nächste Lage fertig wird diese runter geschnitten. So verfährt man weiter bis nichts mehr da ist.
Die Temperatur erhöhe ich bei diesen Lagen nicht mehr.
Guten Appetit!
Als Beilage ein paar Zwiebelringe, Djuvec-Reis und Zaziki.
Käse überbackenes Gyros in Metaxasauce:
Bleibt noch Gyros über kann man sich am nächsten Tag sehr einfach Käse überbackenes Gyros in Metaxasauce machen.
Wer will kann das frische Gyros aber auch sehr schnell zum Käse überbackenem Gyros in Metaxasauce machen.
Das Rezept zu der Metaxasauce findet ihr unter Grillen-Saucen fürs Grillgut
Richtig gut schmeckt das aus kleinen Gusspfännchen. Das wird dann gleich in den Gusspfännchen hergestellt. Serviert werden die heißen Gusspfännchen auf einem Holzbrett mit Zwiebelringen und Djuvec-Reis. Zaziki kann man getrennt dazu reichen.
Zutaten:
Metaxasauce (Herstellung der Metaxasauce ist zufinden unter Grillen - Saucen fürs Grillgut - Metaxasauce)
und geriebener Käse z.B. Emmentaler etc.
Um das zu überbacken nimmt man so ein vorgeheiztes Pfännchen und gibt auf einer Seite das Gyros da drauf. Das wird dann mit Metaxasauce übergossen. Da drauf kommt dann der geriebene Käse (z.B. Emmentaler, Cheddar etc.) es kann auch ein anderer Käse sein. Das ist Geschmackssache.
Das kommt nu zurück auf den Grill und wird dort überbacken bis der Käse zerlaufen ist. Das Pfännchen wird nun vom Grill genommen und kommt auf das Holzbrett. Dann gibt man den Djuvec-Reis und die Zwiebeln in das Pfännchen und es kann serviert werden.
Fertig!
Guten Appetit!
Wer die Pfännchen mit den Brettchen nicht kennt hier ein Link.