Zutaten: für ca. 14 bis 16 Berliner
Hefeteig:
125 ml Milch
100 g Butter oder Margarine
500 g Weizenmehl
1 Trockenbackhefe besser ist ein richtiges Paket Hefe
30 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
3 Tropfen Rum-Aroma oder 5 Tropfen richtigen Rum
1 gestr. TL Salz
2 Eier (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
Außerdem:
Ausbackfett
etwas Zucker
Füllung:
300 g Konfitüre oder 250 g
Pflaumenmus oder Gelee
Zubereitung:
Vorbereiten:
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter oder Margarine
zerlassen.
Der Hefeteig:
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken)
kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis
er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett
gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.
Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 14-16 gleich große Stücke
teilen. Jedes Teigstück zwischen Daumen und Handballen auf der Arbeitsfläche zu Bällchen rollen. Darauf achten, dass der Teig keine Risse hat. Teigbällchen
zwischen 2 mit Mehl bestreuten Tüchern nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Die Teigstücke portionsweise mit der Oberseite nach unten in das siedende Ausbackfett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Berliner noch heiß in Zucker wenden, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Die Füllung:
Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Pflaumenmus oder Gelee* glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 5 mm)** füllen. In jeden Berliner damit seitlich
durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen.
*Ich nehme dazu meine selbst gemachte Zwetchgenmarmelade.
** besser geht es mit einer Sahnespritze mit dicker "Nadel"
Fertig !!!
Guten Appetit!
