Currywurst selbst gemacht!
Nachdem ich schon Coburger Bratwurst selbst gemacht habe, habe ich mich gestern an Currywurst versucht.
Die Coburger Bratwurst ist irre lecker geworden, aber das Lieblingsgericht meiner Frau ist stink normale Currywurst mit einer guten Currysauce und Pommes. Sie ist da so verrückt drauf, dass wenn sie mal nachts Hunger hat, den Gasgrill anwirft und sich nachts noch Currywurst grillt. Bisher hat ihr immer eine normale Bratwurst gegrillt mit Hela Curryketchup gereicht. Aber irgendwie fand sie das nie das Gelbe vom Ei.
Die Coburger sind recht gut geworden, aber ein Fleischwolf mit Wurstfüller ist nicht ideal, aber bei den Coburger Würstchen ging es recht gut sie zu füllen.
Gestern konnte ich einfach nicht drum rum meiner Frau eine Currywurst selber zu machen. Erst habe ich in einem 3l Ansatz die Currysauce gemacht, weil ich den Darm noch wässern musste für die Currywürstchen.
Da das Füllen der Coburger Würstchen so einigermaßen mit dem Fleischwolf klappte, hatte ich bewusst darauf verzichtet mir einen Wurstfüller zu kaufen.
Das war ein verhängnisvoller Fehler.
Das Herstellen vom Brät ging recht schnell auch wenn ich es beim Mengen in 2 Durchgängen machen musste, weil meine Schüssel von der Kenwood Küchenmaschine nur 7 Liter fasst. Insgesamt hatte ich ca. 8 kg Wurstmasse. Die 7 Liter Schüssel war 2x ganz voll. Aber mit dem K-Haken ging die Verarbeitung prima.
Aber dann kam das Füllen des Darms. Das war der reinste Horror.
Das Currywurstbrät klebt so arg, dass man es kaum in das Loch vom Fleischwolf bekommt. Dann muss man stark mit dem Stopfer nachdrücken. Dabei quetscht sich das Brät am Stopfer vorbei und man bekommt ihn nur noch sehr schwer aus dem Loch gezogen.
Durch den ganzen Huddel mit dem Brät sind aus meinen Currywürstchen XXL Currywürstchen geworden und rein für das Füllen des Darms habe ich gut 2x 3,5h gebraucht. Der absolute Horror.
Nachdem ich dann heute Morgen um 3:00 Uhr mit dem Brühen der Würstchen fertig war, hatte meine Frau es sich nicht nehmen lassen sich noch eine Currywurst zu grillen und mit guter Currysauce zu verkosten.
Was habe ich gelernt nie wieder Wurstfüllen mit dem Fleischwolf bei so einem feinen kleberigen Brät.
Rezepturen:
Die Currysauce (scharf): (diese Mengen ergeben nach dem Ein Reduzieren ca. 600ml Currysauce)
400g geschälte Tomaten
2 normale Zwiebeln
30g Tomatenmark
350ml Cola
13g Salz
2g Curcuma
2g Koriander
2g Kreuzkümmelpulver
1g Knoblauchpulver
2g Zwiebelpulver
2g Gemüsebrühpulver
1g Chilipulver
1g Paprika edelsüß
1g Rosenpaprika
etwas Fett (Schweineschmal, Butterschmalz etc.)
Zubereitung:
1. Man gibt schneidet die Zwiebel in halbe Ringe oder grob hacken.
2. Fett in den Topf geben und erhitzen darein gibt man die Zwiebel und brät sie goldbraun an.
3. Mit den geschälten Tomaten ablöschen.
4. Tomatenmark hinzugeben und verrühren
5. Coca Cola hinzufügen
6. Kurz langsam aufkochen
7. Den Topfinhalt in den Thermomix geben und alles gut passieren. (Man kann es auch mit dem Mixstab machen)
8. Die Sauce zurück in den Topf geben und etwa 20-25 Min. leicht ohne Deckel köcheln lassen und auf etwa 600 ml reduzieren.
Fertig.
Die Currywurst:
40% Schweineschulter, 20% Eisbein ohne Schwarte, alternativ zur Schulter Schweineschinken Der Magerfleischanteil sollte 60% betragen
40% Bauchspeck ohne Schwarte alternativ Nackenspeck
30% - 40% Schüttung (kaltes Wasser, crached Eiswasser) bezogen auf den Magerfleischanteil
Gewürze pro kg Fleisch & Speck
60g Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
20g Kochsalz
3g Pfeffer weiß
3g Currypulver
1g Koriander
2g Muskat*
1g Kümmel gemahlen
5g KHM - Kutterhilfsmittel (laut Herstellerangabe bei mir 5g)
5g Milchpulver
*wir mögen es nicht wenn Muskat dominant rausschmeckt aus dem Grunde nehme ich nur 2g Muskat wer es stärker haben möchte nimmt 3g.
Zubereitung:
Den Darm nach Anleitung vorher wässern.
1. Den Speck durch die 3mm Scheibe in eine Schüssel wolfen
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Schweinebraten durch die 3mm Scheibe in die Knetschüssel wolfen.
3. Gut Mengen mit dem Kuchenhaken (bei Kenwood K-Haken) dabei
4. Langsam die Schüttung hinzufügen
5. Die Gewürze hinzufügen und gut Mengen
6. Den Speck hinzufügen und wieder gut Mengen
7. Currywurst pressen
8. Nach Dicke der Würstchen pro Millimeter Durchmesser 1 Minute bei ca. 78°C brühen
9. Würstchen in kaltem Wasser abschrecken
Fertig.
Viel Spass beim nachmachen !!!
