Sauce-Vide Lammfleisch

 

Stärke                                    Garstufe    Temperatur  Zeit        
2 cm Filet fast blutig 52-55 °C 40 min
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C
       
3 cm Medaillon fast blutig 52-55 °C 50 min
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C
       
Keule ohne Knochen fast blutig 52-55 °C 24 Std
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C
       
Rücken Rippenstück komplett fast blutig 52-55 °C 150 min
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C
       
Schulter komplett fast blutig 52-55 °C 16 Std
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-68 °C

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