Chinesisches Rindfleisch mit Zwiebeln und Paprika
Das Bild zeigt hier eine Version ohne grüne Paprika, weil ich vergessen hatte grüne Paprika zu kaufen. Dafür in scharfer Version mit Paprikaflocken und statt normalem Reis gebratener Reis.
Zutaten für 4 Personen:
600 g Rindersteak(s) Es muss kein Roastbeef sein Rinderhüfte geht gut, zur Not tuen es auch Rinderrouladen
2 EL Cognac
2 EL Sojasauce, salzige
2 TL Backpulver
1 Eiweiß
1,5 Paprikaschote(n), grüne
2 Gemüsezwiebel(n)
4 Chilischote(n), rote, mild, getrocknet
2 Frühlingszwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
1 Stück(e) Ingwer, walnussgroß
8 EL Öl, neutrales
4 EL Sojasauce, salzige
2 EL Sherry, trockener oder Reiswein
2 TL Speisestärke
10 EL Fleischbrühe
Salz und Pfeffer wenn es scharf sein soll noch Paprikaflocken
Zubereitung:
Das Fleisch sehr fein schnetzeln, je feiner, desto schneller ist es beim späteren Garen fertig. Man kann notfalls auch Rouladenfleisch nehmen, durch das Marinieren wird es zart und mürbe. Ingwer und Knoblauch sehr fein würfeln oder hacken.
Für die Marinade den Cognac mit der Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, dem Backpulver und dem halben geschlagenen Eiweiß mischen, Stärke darüber stäuben und das Fleisch hineingeben. Einen halben Tag marinieren. (besser sind 24h)
Paprika, Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe bzw. Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und dann in Streifen schneiden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und in heißem Öl unter dauerndem Rühren kurz braten. Herausnehmen und die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett ebenfalls unter Rühren braun braten. Das restliche Gemüse zugeben und 2 - 3 Min. mitbraten, dann das Fleisch wieder hinzugeben.
Währenddessen Sojasauce, Sherry, Stärke, Brühe und Pfeffer miteinander verrühren und das Gericht damit aufgießen. Aufkochen, warten bis die Sauce abbindet, abschmecken und zu Reis servieren.
Mit gebratenem Reis schmeckts noch besser.
