Lebensmittel         Temperatur     Zeit         
Pilze 85 °C 30 min
Fenchel 85 °C 50 min
Kartoffeln 85 °C 120 min
Kohlrabi 85 °C 60 min
Kürbis 85 °C 60 min
Karotten 85 °C 60 min
Rhabarber 85 °C 20 min
Rote Beete 85 °C 60 min
grüner Spargel 85 °C 75 min
weißer Spargel 85 °C 45 min
Zwiebeln 85 °C 50 min

 

StärkeGarstufe     Temperatur  Zeit       
Hirschrücken 2-3 cm rosa 52-55 °C 50 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C
       
Rehfilet 2-3 cm rosa 52-55 °C 40 min
leicht rosa 55-60 °C
durch  
       
Rehrücken (Knochen entfernen) 2-3 cm rosa 52-55 °C 40 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C
       
Oberschale Wildschwein 5 cm rosa 52-55 °C 120 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C
       
Rücken Wildschwein 2-3 cm rosa 52-55 °C 50 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C

 

Stärke   Garstufe   Temperatur   Zeit       
2 cm glasig 38-40 °C 30 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C
       
3 cm glasig 38-40 °C 45 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C
       
4 cm glasig 38-40 °C 60 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C
       
5 cm glasig 38-40 °C 75 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C

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