Die perfekte Garzeit bei Sous Vide zu treffen ist nicht ganz einfach, jedoch ist dies für ein perfektes Ergebnis sehr wichtig. Wir haben Ihnen hier eine Tabelle erstellt welche Ihnen die exakte Zeit und Temperatur vorgibt.
Zudem haben wir noch in unterschiedliche Garstufen und Stärken untergliedert:
- Medium rare = fast blutig
- Medium = rosa
- Medium well = leicht rosa
- Well done = durch
Inhaltsverzeichnis
Um zu Ihrer gewünschten Sous Vide Garzeitentabelle zu kommen klicken Sie einfach auf den jeweiligen Link oder scrollen Sie nach unten.
Rind
Lamm
Schwein
Geflügel
Fisch
Garnelen
Muscheln
Lachs
Wild
Obst
Ei
Gemüse
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Rind
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
1,5 cm |
fast blutig |
50-54 °C |
50 min |
rosa |
54-56 °C |
leicht rosa |
56-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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2,5 cm |
fast blutig |
50-54 °C |
70 min |
rosa |
54-56 °C |
leicht rosa |
56-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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4 cm |
fast blutig |
50-54 °C |
120 min |
rosa |
54-56 °C |
leicht rosa |
56-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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5 cm |
fast blutig |
50-54 °C |
165 min |
rosa |
54-56 °C |
leicht rosa |
56-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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6 cm |
fast blutig |
50-54 °C |
210 min |
rosa |
54-56 °C |
leicht rosa |
56-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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7 cm |
fast blutig |
50-54 °C |
260 min |
rosa |
54-56 °C |
leicht rosa |
56-60 °C |
durch |
60-65 °C |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Lamm
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
2 cm Filet |
fast blutig |
52-55 °C |
40 min |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-68 °C |
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3 cm Medaillon |
fast blutig |
52-55 °C |
50 min |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-68 °C |
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Keule ohne Knochen |
fast blutig |
52-55 °C |
24 Std |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-68 °C |
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Rücken Rippenstück komplett |
fast blutig |
52-55 °C |
150 min |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-68 °C |
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Schulter komplett |
fast blutig |
52-55 °C |
16 Std |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-68 °C |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Schwein
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
Kotelett 2-3 cm |
fast blutig |
52-55 °C |
60 min |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-70 °C |
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Filet 4-5 cm |
fast blutig |
52-55 °C |
90 min |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-70 °C |
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Nacken 2-3 cm |
fast blutig |
52-55 °C |
60 min |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-70 °C |
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Schinken 7-8 cm |
fast blutig |
52-55 °C |
5 Std |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-70 °C |
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Spareribs |
fast blutig |
52-55 °C |
16-24 Std |
rosa |
55-60 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
65-70 °C |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Geflügel
Hinweis: Wer die Gefahr von Salmonellen bei Geflügel umgehen möchte sollte stets mit 70 °C garen. Alternativ können Sie Ihr Geflügel später auch scharf anbraten.
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
Entenbrust 2-3 cm |
fast blutig |
54 °C |
150 min |
rosa |
58 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
70 °C |
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Gänsebrust 3-4 cm |
fast blutig |
54 °C |
170 min |
rosa |
58 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
70 °C |
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Hühnerbrust 2-3 cm |
fast blutig |
54 °C |
135 min |
rosa |
58 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
70 °C |
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Putenbrust 2-3 cm |
fast blutig |
54 °C |
150 min |
rosa |
58 °C |
leicht rosa |
60-65 °C |
durch |
70 °C |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Fisch
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
2 cm |
glasig |
40 °C |
30 min |
zart |
40-47 °C |
fest |
45-55 °C |
durch |
52-61 °C |
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|
3 cm |
glasig |
40 °C |
45 min |
zart |
40-47 °C |
fest |
45-55 °C |
durch |
52-61 °C |
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|
4 cm |
glasig |
40 °C |
60 min |
zart |
40-47 °C |
fest |
45-55 °C |
durch |
52-61 °C |
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5 cm |
glasig |
40 °C |
75 min |
zart |
40-47 °C |
fest |
45-55 °C |
durch |
52-61 °C |
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|
6 cm |
glasig |
40 °C |
90 min |
zart |
40-47 °C |
fest |
45-55 °C |
durch |
52-61 °C |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Garnelen
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
1-2 cm |
glasig |
40 °C |
40 min |
zart |
40-47 °C |
fest |
45-55 °C |
durch |
52-61 °C |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Muscheln
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
2 cm |
glasig |
40 °C |
30 min |
zart |
40-47 °C |
fest |
45-55 °C |
durch |
52-61 °C |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Lachs
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
2 cm |
glasig |
38-40 °C |
30 min |
zart |
40-45 °C |
fest |
42-50 °C |
durch |
46-55 °C |
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|
3 cm |
glasig |
38-40 °C |
45 min |
zart |
40-45 °C |
fest |
42-50 °C |
durch |
46-55 °C |
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|
4 cm |
glasig |
38-40 °C |
60 min |
zart |
40-45 °C |
fest |
42-50 °C |
durch |
46-55 °C |
|
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|
5 cm |
glasig |
38-40 °C |
75 min |
zart |
40-45 °C |
fest |
42-50 °C |
durch |
46-55 °C |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Wild
Stärke | Garstufe | Temperatur | Zeit |
Hirschrücken 2-3 cm |
rosa |
52-55 °C |
50 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
60-65 °C |
|
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Rehfilet 2-3 cm |
rosa |
52-55 °C |
40 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
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Rehrücken (Knochen entfernen) 2-3 cm |
rosa |
52-55 °C |
40 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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Oberschale Wildschwein 5 cm |
rosa |
52-55 °C |
120 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
60-65 °C |
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Rücken Wildschwein 2-3 cm |
rosa |
52-55 °C |
50 min |
leicht rosa |
55-60 °C |
durch |
60-65 °C |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Obst
Lebensmittel | Temperatur | Zeit |
weiches Obst |
60 °C |
20 min |
Steinobst |
75 °C |
80 min |
Kernobst |
80 °C |
75 min |
Obstpüree |
85 °C |
45 min |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Eier
Lebensmittel | Temperatur | Zeit |
sehr flüssiges Ei |
60 °C |
75 min |
leicht flüssiges Ei |
63 °C |
75 min |
weiches Ei |
65 °C |
75 min |
fast hartes Ei |
68 °C |
75 min |
hartes Ei |
72 °C |
75 min |
Gartabelle - Zeit und Temperatur für Gemüse
Lebensmittel | Temperatur | Zeit |
Pilze |
85 °C |
30 min |
Fenchel |
85 °C |
50 min |
Kartoffeln |
85 °C |
120 min |
Kohlrabi |
85 °C |
60 min |
Kürbis |
85 °C |
60 min |
Karotten |
85 °C |
60 min |
Rhabarber |
85 °C |
20 min |
Rote Beete |
85 °C |
60 min |
grüner Spargel |
85 °C |
75 min |
weißer Spargel |
85 °C |
45 min |
Zwiebeln |
85 °C |
50 min |