Sauce-Vide Lachs

 

Stärke   Garstufe   Temperatur   Zeit       
2 cm glasig 38-40 °C 30 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C
       
3 cm glasig 38-40 °C 45 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C
       
4 cm glasig 38-40 °C 60 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C
       
5 cm glasig 38-40 °C 75 min
zart 40-45 °C
fest 42-50 °C
durch 46-55 °C