Wild Sauce-Vide

 

StärkeGarstufe     Temperatur  Zeit       
Hirschrücken 2-3 cm rosa 52-55 °C 50 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C
       
Rehfilet 2-3 cm rosa 52-55 °C 40 min
leicht rosa 55-60 °C
durch  
       
Rehrücken (Knochen entfernen) 2-3 cm rosa 52-55 °C 40 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C
       
Oberschale Wildschwein 5 cm rosa 52-55 °C 120 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C
       
Rücken Wildschwein 2-3 cm rosa 52-55 °C 50 min
leicht rosa 55-60 °C
durch 60-65 °C