Sauce-Vide Schwenefleisch

 

Gartabelle - Zeit und Temperatur für Schwein

Stärke                 Garstufe    Temperatur  Zeit          
Kotelett 2-3 cm fast blutig 52-55 °C 60 min
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C
       
Filet 4-5 cm fast blutig 52-55 °C 90 min
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C
       
Nacken 2-3 cm fast blutig 52-55 °C 60 min
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C
       
Schinken 7-8 cm fast blutig 52-55 °C 5 Std
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C
       
Spareribs fast blutig 52-55 °C 16-24 Std
rosa 55-60 °C
leicht rosa 60-65 °C
durch 65-70 °C