Wer kennt das Problem nicht? Man hat einen Nackenbraten im Backofen oder eine Lammkeule im Grill, nur wann ist sie gar.
Jeder der Kocht hat da so seine Erfahrungen gesammelt, dennoch ist es immer ein wenig ein Lotteriespiel, wenn man den Braten wirklich auf den Punkt haben will.
Der zweite Punkt ist wird der Braten trocken oder nicht.
Abhilfe schafft da ein Fleischthermometer. Mit einem solchen Teil bringt man die Braten immer auf den Punkt.
Hier wird der Endpunkt des Garens rein über die Kerntemperatur bestimmt.
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Von diesen Fleischthermometern gibt es etliche Modelle Das hier gezeigte ist ein einfaches Fleischthermometer mit zwei Messpunkten. Im Backofen ist der zweite Messpunkt nicht ganz so von Bedeutung da die Backöfen schon sehr genau die Temperatur einstellen. Aber im Grill ist das anders, wenn man mit niedriger Temperatur garen will, um die genau Gartemperatur auf Höhe des Fleisches einzustellen. |
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Die Geschmäcker sind unterschiedlich somit auch z.B. der Garpunkt von einem Roastbeef, diese Kerntemperaturen sind erstmal Anhaltswerte, diese können aber je nach Geschmack und Vorliebe leicht abweichen. Wie das für einen persönlich ist findet man aber sehr schnell raus.
Was ist denn eine Kerntemperatur?
Das ist die Temperatur die man in der Mitte an der dicksten Stelle im Fleisch messen kann. Gemessen wird diese Temperatur über einen Edelstahlfühler der in etwa wie eine Stricknadel aussieht und der an der Spitze ein Thermoelement hat. Von diesem Fühler geht dann ein Kabel zu einem Thermometer.
Nutzbar sind diese Thermometer im Backofen und auch im Grill.
So ein Thermometer kann sogar auch zum Kuchen backen einsetzten.
Die gängigen Kerntemperaturen findet man zu Hauf im Internet. Einige habe ich auch hier auf meiner Seite gelistet.
Kommen wir zum zweiten Punkt.
Das Fleisch soll ja nicht trocken werden. Aus dem Grunde geht man hin uns spritzt das Fleisch. Dazu benötigt man eine Marinadenspritze bzw. Fleischspritze. Was dann noch fehlt ist die Flüssigkeit die in das Fleisch gespritzt werden soll.
Zum Spritzen von Fleisch eignen sich gut Obstsäfte. Sehr gut geeignet ist da der Apfelsaft. Wenn das Fleisch innen würziger werden soll kann man auch Gewürze mit in den Apfelsaft geben und diese mit dem Apfelsaft in das Fleisch spritzen.
Wie macht man das nun:
Das ist sehr einfach, man zieht die Spritze mit der Flüssigkeit auf und injeziert den Saft gut verteilt an mehreren Stellen und in verschiedenen Tiefen in das Fleisch. Dabei läuft immer etwas der Injektionsflüssigkeit wieder raus aber das ist nicht tragisch.
Wichtig dabei ist das man hier gute Säfte verwendet.