Sauce-Vide

 

Stärke    Garstufe   Temperatur   Zeit       
2 cm glasig 40 °C 30 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C
       
3 cm glasig 40 °C 45 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C
       
4 cm glasig 40 °C 60 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C
       
5 cm glasig 40 °C 75 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C
       
6 cm glasig 40 °C 90 min
zart 40-47 °C
fest 45-55 °C
durch 52-61 °C