Oft beginnt die Leidenschaft mit dem Kochen und geht weiter zum Grillen. Wer sich dann mit dem Grillen beschäftigt wird schnell auch auf das Räuchern stoßen. Oft beginnt es mit einfachen Spare Ribs. Wer sich dann näher damit beschäftig und wer gute Ribs möchte stößt dann zum ersten Mal auf das Räuchern der Rips. Eine gute Methode ist die 3-2-1 Methode. 3-2-1 Methode bedeutet 3h Räuchern 2h dünsten und 1h grillen. Näher möchte ih an der Stelle auch nicht auf diese Methode eingehen. Wie das geht findet ihr unter Grillen-Schweinefleisch und dann Spare Ribs 3-2-1 Methode.
Ggf. sucht man auch im Netz nach Infos zum Grillen, Räuchern und ggf. auch Wursten. Viele Infos und Input findet man unter https://www.grillsportverein.de. Man kann da auch wirklich gute Rezepte finden.
Aber kommen wir zurück zum Räuchern.
Viele werden nun sagen aber dazu benötige ich einen teuren Räucherofen. Das ist ein kann aber kein muss. Jedenfalls für so einfache Dinge wie Spare Ribs nicht. In einen Hugelgrill lässt sich gut Räuchern aber auch in einem Gasgrill geht das sehr gut. In einem Kugelgrill ist es ganz einfach da gibt man Räucherchips mit in die Glut, beim Gasgrill geht das mit Räucherboxen, selbst gemachten Räucherpacks oder sehr elegant mit einem Kaltrauchgenerator.
Sehr viel Info zum Thema Räuchern findet man auch im Räucherwiki
Dann ist die Frage mit welchem Holz Räuchert man.
| Buchenholz |
Buchenholz ist sicher die bekannteste Holzart zum Räuchern und auch sehr gut für Anfänger geeignet.
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| Erle |
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| Fichte bzw. Tanne |
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| Hickory (Walnussholz) |
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| Kirsche, Apfel, Birne oder Pflaume |
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Ich möchte an der Stelle nicht darauf eingehen welches Holz man für welches Räuchergut nimmt. Hier gehen die Geschmäcker auseinander, das sollte jeder für sich selbst testen. Aber für den Anfang ist Buche sicherlich die beste Lösung.
Ich habe mich für den Borniak BBQ Smoker BBDS-150 entschieden. Warum das so war, könnt ihe hier nachlesen.
Ich wollte den Räucherofen unbedingt an einen Standort stellen wo er witterungsunabhängig zum Stehen kommt. So kam nur ein Einbau in der Garage oder im Gartenhaus in Frage. Ich habe zwar eine teilweise überdachte Terrasse aber da stehen schon eine Sitzgarnitur mit Tisch ein Edelstahl Arbeitstisch und der Napoleon Rogue SE 525 Gasgrill, weiter zustellen wollte ich mir die Terrasse nicht. So kam als Einbauort nur das Gartenhaus in Frage.
Als erstes musste erst mal Strom in das Gartenhaus, die Strumverteilung hat mir ein guter Freund installiert der Elektroinstallationen beruflich macht. In die Garage kam ein neuer Sicherungskasten mit Fi-Schutzschalter. Von da aus ging es dann in einem Kunststoff Erdrohr unter der Erde ins Garetenhaus. Wo neben den erforderlichen Steckdosen auch gleich eine Lampe mit eingebaut wurde.
Aus alten gebrauchten Balken einer OSB Platte und Fliesen habe ich einen niederigen Tisch gebaut. Da drauf hat dann der Borniak seinen Platz gefunden.
Durch den Einbau ins Gartenhaus brauchte ich unbedingt noch eine Abluftanlage. Ein andere Anbieter für Räucheröfen hatte entsprechende Rohre im Angebot, aber ich habe mich dann weiter im Netz umgesehen und bin auf die Fa. Weltlux gestoßen, die alle Teile hatten um eine Abluftanlage in Edelstahl zu bauen. Da das auch etwas schön im Garten aussehen soll, kam für mich für die Abluftanlage nur Edelstahl in Frage.
Die eine Seite in meinem Gartenhaus sieht nun so aus.
und so schaut das Borniak von innen aus
Einen Dank an meine Frau die bei eisigen Temperaturen im Februar die Bilder gemacht hat.
Da es beim Räuchern zu Kondensatbilduung im Abluftrohr kommt und trotz Regenhaube oben auf dem Abluftrohr zu Niederschlageintritt kommt, habe ich direkt hinter der Droseslklappe und dem Rohrbogen ein T-Stück eingebaut mit Kondensatschale unten drunter. Das retour laufende Wasser fließt in einem Silikonschlauch und dann nach draußen. So wird der Eintritt von Wasser und Kondensat weitestgehend unterbunden. Zusätzlich hat der Borniak aber auch noch mal eine Kondensatschale unter der Abluftöffnung.
Hier ein Bild wie sowas ausehen kann bzw. bei mir aussieht.
Da ich kein Loch in in das Dach von meinem Gartenhaus machen wollte um Undichtigkeiten vorzubeugen, habe ich mich für einen Wanddurchbruch entschieden wie ihr auf den Bildern sehen könnt. Allerdings hatte ich da ein Problem. Das Dach vom Gartenhaus stand etws mehr als 50cm über. Wie sollte ich unter den Bedingungen dann dort das Abluftrohr befestigen. Nach etwas Überlegung kam mir dann die Idee das mit einem Sat Wandhalter für Satellitenantennen aus dem TV Bereich zu befestigen. So kaufte ich mir dann einen Sat-Halter mit einem Wandabstand von 60 cm. Der hatte aber nur ein recht kurzes senkrechtes Befestigungsrohr. Aber im TV-Bereich gibt es Mastdoppelschelle, so habe ich dann mit Hilfe dieser Mastdoppelschellen das vertikale Mastrohr mit einem Edelstahlrohr um 2m verlänger. An dieser Verlängreung ist dann mit großen Schellen das Abluftrohr befestigt.
Das Ganze sieht nun so aus.
Da Holz recht weich ist ist die Wandplatte der Sat-Halterung von innen mit einer Kuststoffplatte als Druckverteiler hinterlegt. Zu sehen ist das in einem Bild weiter oben.
Es gab auch noch eine erste Version der Abgasanlage. Im Grunde fand ich das optisch besser und hätte mir eher zugesagt.
Das Problem war hier der Zug im Abluftrohr. Durch die ca. 1m Rohr horizontal (nicht ganz horizontal, sondern 6° Steigung) ging der Zug im Abluftrohr verloren. Experten sagten mir dann für jeden Meter Abluftrohr den du waagerecht verbaust musst du min. 1,5 m in die Höhe. So habe ich dann 2m Abluftrohr noch aufgesetzt.