Zutaten für 15 Liter Suppe zum Einkochen oder für eine Party
|
4 Kg Ochsenschwanz ( in Stücke gehackt )* 300g Schinken klein gewürfelt |
*ganz hervorragend wird die Ochsenschwanz Suppe wenn man den Ochsenschwanz von Galloway Ochsen benutzt |
|
6 Möhren 1 große Sellerieknolle ½ Tube Tomatenmark oder 4-5 Tomaten 6 rote Zwiebel 2 Stangen Porree |
Gemüse |
|
8 Liter heißes Wasser 8 Liter heiße Fleischbrühe 6 Nelken 16 Pfefferkörner schwarz Salz Weißer Pfeffer 0,4 Liter trockenen Sherry 240g Butterschmalz Petersilie |
Nun kommt man an einen Punkt wo man sich entscheiden muss ob es eine klare Suppe werden soll oder eine gebundene Suppe.
Zubereitung:
|
Klare Suppe: - Den Ochsenschwanz mit dem Butterschmalz gut anbraten und dann in den Topf mit der Brühe geben. - Das ganze Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm Würfel) und in den Topf geben. - Nelken und Pfefferkörner zugeben. - den klein gewürfelten rohen Schinken zugeben. - Den Sherry dazu geben. - Den Topf mit heißem Wasser auffüllen - Das nun ca. 150 Minuten leicht köcheln lassen. - Der Suppe das Fleisch mit den Knochen entnehmen und kalt werden lassen. - Das Fleisch von den Knochen trennen. - Die Brühe wird nun durch ein Sieb geschüttet. (Wer das Gemüse in der Suppe mag kann diesen Schritt überspringen.) - Das Fleisch wieder zugeben. - Den Topf mit heißem Wasser auffüllen - Die Suppe noch mal kurz aufkochen bis es nicht mehr schäumt und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
gebundene Suppe: - Den Ochsenschwanz mit dem Butterschmalz gut anbraten und dann in den Topf mit der Brühe geben. - Das ganze Gemüse putzen und in Stücke schneiden - Das dann mit allem Drum und Dran in den Thermomix geben und gut schreddern und in den Topf geben. - Nelken und Pfefferkörner zugeben. - den klein gewürfelten rohen Schinken zugeben. - Den Sherry dazu geben. - Den Topf mit heißem Wasser auffüllen - Das nun ca. 150 Minuten leicht köcheln lassen. - Der Suppe das Fleisch mit den Knochen entnehmen und kalt werden lassen. - Das Fleisch von den Knochen trennen. - Das Fleisch wieder zugeben. - Den Topf mit heißem Wasser auffüllen - Die Suppe noch mal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer ggf. MaggiWürze abschmecken. . - Dunklen Soßenbinder einrühren bis die Suppe etwas andickt** |
** wer die Suppe einkochen will lässt diesen Schritt weg und macht ihn erst beim warm machen.
Wenn die Suppe serviert wird kommt auf jeden Teller noch etwas frischer Pertersilie über die Suppe.
Die Suppe schmeckt sehr gut mit Gabelspagetti als Beilage.
Fertig.
Guten Appetit.