Sauce Hollandaise gehört wohl mit zu den bekanntesten Saucen. Sie wird auch als die Königin der Saucen bezeichnet. Das gilt für die Sauce Béarnaise auch, denn sie ist nur eine verfeinerte Sauce Hollandaise.
In der Anwendung ist sie überaus vielseitig z.B. über Gemüse, Fleisch und Fisch.
Zutaten:
170g Butter
2 El Wasser
Knapp 1 El Zitronensaft
2 Eigelb
Salz, weißer gemahlener Pfeffer und Rosenpaprika nach Geschmack
Zubereitung:
- Butter in einem Topf zerlassen, aber keinesfalls erhitzen!
- Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heiße Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen (besser ist ein elektrischem Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist.
- Den Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst teelöffelweise dann esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
Die Sauce sollte sofort frisch serviert werden, man kann sie nicht aufwärmen
Denkt man ans Grillen und Saucen fallen einem dazu in der Regel immer Saucen ein wie Currysauce, oder diverse andere BBQ Saucen. Versucht doch mal zu einem schönen Rinderfilet die Königin der Saucen, eine Sauce Holandaise. Ihr werdet begeistert sein. Bei keinem Chateaubriand sollte sie fehlen.