Pfannekuchen hier Pflaumen bzw. Zwetchgen Pfannekuchen alternativ Apfel oder Blaubeer schmeckt auch prima.
Eine gute Größe bekommen sie in einer 24er Pfanne bei voller Nutzfläche
Die Pfannekuchen eigen sich auch Prima für Diabetiker da der Teig bis auf ein Päcken Vanillezucker keinen Zucker enthält. Ich habe im Teig bewusst vom Vanille Zucker abgesehen, denn wenn man in den Teig noch Zucker gibt wird das sehr sehr süß. Will man es ganz Zuckerfrei nimmt man statt Vanillezucker eine entsprechende Menge Vanillepaste.
Natürlich enthalten die Früchte Fruchtzucker, Diabetiker können die Früchte weg lassen und die Pfannekuchen mit einer für Diabetiker geeigneten Marmelade bestreichen. Das muss dann nicht mit Zucker bestreut werden, aber man kann wenn es einem nicht süß genug ist, es mit Zuckerersatz bestreuen.
Zutaten:
• 400 g Mehl - Weizenmehl Type 405
• 400 ml Vollmilch
• 125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 4 Eier, Größe M - getrennt
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• halbierte Zwetchgen (alternativ entkernter und in Scheiben geschittener Apfel für Apfel Pfannekuchen / oder halt Blaubeeren für Blaubeerpfannekuchen)
• 5 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) - zum Ausbacken
• Zucker (für Diabetiker Erythritol Eryhrit Zucker Ersatz) nach Geschmack
Zubereitung:
• Das Eigelb vom Eiweiß/klar trennen
• Alle Zutaten bis auf das Eiweiß / Eiklar in eine Schüsselgeben und mit dem Mixer cremig rühren
• Das Eiklar / Eiweiß zu Eischnee schlagen und unterheben
• Den Teig pfannekuchenweise in die geölte und heiße Pfanne geben, mit Früchten belegen und beidseitig ausbacken.
• Pfannekuchen aus der Pfanne nehmen auf einen Teller legen und gut mit Zucker oder Zuckerersatz bestreuen.
Fertig!
Guten Appetit!
Will man dem Ganzen noch eine Krone aufsetzten kommt noch Vanilleeis und Sahne drauf. Das wird dann aber eine Kalorienbombe und es kommt geschmacklich dem Palladschinken sehr nahe.
Dann ist es allerdings nicht mehr Diabetiker geeignet.
Egal wie man sie serviert, am Besten sind sie heiß aus der Pfanne.