Fish & Chips

Als Jugendlicher war ich vor über 40 Jahren 6 Wochen im Swanage / Dorset das liegt Süden von England am Ärmelkanal. Von dort aus hatte man bei klarer Sicht einen Ausblick auf die Isle of Wight.

Am Ortseingang gab es damals einen Imbisswagen der machte irre gut Fish und Chips. Dort habe ich das auch zum ersten Mal gegessen. Beim ersten Mal Fish und Chips brachte das die Gastmutter zum Abendessen mit. Ich war damals mit einem Freund dort untergebracht in einer Art Sprachreise.

Wir packten nun unser Fish und Chips aus sowie sie und ihre zwei Kinder auch. Ihr Mann war an dem aus Abendberuflichen Gründen nicht zu Hause. Als mein Freund und ich nach Mayonnaise konnte die Dame des Hauses erst nichts damit anfangen. Aber nach etlichen Erklärungen und Beschreibungen sagte dann einer ihrer Söhne Salat Sauce und wir bejahten das.

Sie und ihre 2 Söhne schauten uns nur ganz unmissverständlich an, aber sie stand auf und brachte uns eine Flasche mit Salat Sauce. Salat Sauce in der Art bekommt man auch in Holland. Das ist eine Art Mayonnaise aber mit nur etwa 25-30% Fett.

Als die drei sahen wie wir unsere Pommes (in England Chips) mit der Salat Sauce aßen probierten sie das auch. Seit der Zeit gibt es in der Familie Fish & Chips mit Salat Sauce.

Fish & Chips ist recht lecker finde ich und in früheren Jahren habe ich oft versucht so einen Teigmantel um den Fish zu bekommen. Aber es ist mir erst mal nicht gelungen. Jahre später kam ich dann hinter das Geheimnis. Es lag wohl am Bier und an dem Mehl Ich hatte immer normales Pils verwendet und normales Mehr. Richtig wäre aber Weißbier (Hefeweizen) und Self Raising Flour das ist selbsttreibendes Mehl.

Aber kommen wir nun zum Rezept. Die Pommes / Chips (es sind genauer gesagt dicke Pommes Frites) könnte man selber aus mehlig kochenden Kartoffeln machen. Das ist mir aber zu viel Arbeit und man muss große Kartoffeln haben, zudem finde ich sie aus dem Backofen besser als aus der Fritteuse.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Die Pommes macht man nach Anleitung auf der Tüte.

130g Self Raising Flour, das Backpulver und die Kurkuma werden in eine Schüssel gesiebt. In die durchgesiebte Mischung drückt man mittig ein Loch und rührt erst die Hälfte des Biers mit einem Schneebesen nach und nach ein. Dann rührt man den gesamten Rest des Biers in den Teig. Man bedeckt die Schüssel mit einem Tuch und lässt den Teig 1h im Kühlschrank ziehen.

Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und in vier gleichgroße Stücke schneiden.

Dann den Fisch mit dem restlichen Self Raising Flour gründlich bestäuben.

Anschließend wird der Fisch ganz in den Teig getunkt, er muss ganz bedeckt sein. Das kommt dann in die etwas 160°C heiße Fritteuse. (aus der Fritteuse am Besten den Korb rausnehmen sonst klebt der Fisch mit großer Wahrscheinlichkeit an den Gittern fest. Nach etwa 4 Minuten ist der Fisch goldbraun und knusperig. Mit einem Schaumlöffel kann man den Fisch dann auf Küchenpapier legen und noch mal mit Küchenpapier abtupfen. Nun wird er mit den fertigen, mit Meersalz gesalzenen, Pommes Frites, Zitronenscheiben und englischem Essig serviert.

Fertig !

Guten Appetit !!

Da ich hier in Deutschland noch nie Slat Sauce in der Art gesehen habe, möchte ich für alle die nahe der Grenze zu Holland leben und die die Möglichkeit haben dort einkaufen zu gehen, probiert das Gericht mal mit Slat Sauce, sie schmeckt gut zum Fisch und zu den Pommes und das bei einem Fettgehalt von um die 25%.