Bratheringe

Bratheringe sind eine leckere Mahlzeit in Verbindung mit Bratkartoffeln oder Pellkartoffeln.

Bei der Marinade von den Heringen kommt das nicht so knapp, da gehen die Geschmäcker auseinander. Hier habe ich mal ein Rezept bei dem man die Zutaten der Marinade durchaus variieren kann.

Aber Grundsätzlich gilt: Die Marinade sollte aus 1/3 Essig und 2/3 Wasser bestehen.

Mit dem Salz in der Marinade bitte vorsichtig sein, denn die Heringe werden mit Salz und Pfeffer gebraten.

Der Zuckergehalt der Marinade ist variabel.

Zuraten für 1 kg grüne Heringe das sollten dann so 7-8 Fische sein.

Für die Heringe:

Für die Marinade:

Öl zum Braten der Fische

Zubereitung:

Die Heringe müssen ausgenommen werden eventuell vorhandenen Melchert oder Rogen bei Seite legen. Dann wird der Kopf hinter den Kiemen abgetrennt.

Die Heringe nun gut unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, vor allem innen der Mittelgräte entlang. Da setzten sich gern mal Blutreste fest.

Nun werden die Heringe trocken getupft.

(Jetzt kommt der Teil den ich überspringe viele machen es aber so, aus dem Grunde steht die Milch eingeklammert)

Die Heringe werden in eine passende Schüssel oder in einen länglichen Topf gegeben und mit Milch bedeckt. Die in Milch eingelegten Fische werden nun über Nacht kühl gestellt.

Am nächsten Tag werden die Fische aus der Milch genommen und trocken getupft.

Die Geringe nun gut mit Zitronensaft einreiben und salzen. Dann sollten sie etwa 1 – 1,5h ruhen.

Mehl auf einen Teller geben und die noch mal trocken getupften Heringe in Mehl wenden.

Danach kommen die Heringe in eine tiefe Pfanne mit heißem Öl und werden dort ca. 8 Minuten auf beiden Seiten langsam durchgebraten. Danach werden sie in ein geeignetes Gefäß gegeben.

So verfährt man mit allen Heringen. Sollte Rogen oder Melchert in den Fischen gewesen sein werden die dinge nun auch noch gebraten und in das Gefäß gegeben. (Ich verwende hier meist meinen Römertopf)

Das überschüssige Fett aus der Pfanne nehmen.

Jetzt kommen alle Zutaten, mit dem Wasser angefangen, in die Pfanne und die Gewürze werden hinzugeben.

Die so entstandene Marinade etwa 10 Minuten leicht durchkochen. ( Nicht zu große Hitze verwenden)

Die Marinade jetzt abkühlen lassen und über die Heringe geben.

Die Bratheringe nun etwa 4 Tage in der Marinade ziehen lassen.

Fertig !

Guten Appetit !!

Tip: Sollte einer Angler sein ... - dieses Rezept lässt sich auch absolte Top mit Rotaugen und Rotfedern umsetzten.