Großer Ansatz Grünkohleintopf zum Einkochen.
Ich weiß, dass man Grünkohl auch einfacher kochen kann, aber ich nehme bewusst den längeren Weg da er so besonders gut schmeckt.
Zutaten:
| 4 kg gefrohrener Grünkohl | 4kg weich kochende Kartoffeln | |
| ca. 2 Kg Beinscheibe | ca. 1 kg Kasslernacken oder Kasslerlachse | |
| 10 Mettenden | 10 Zwiebeln | |
| Salz | Pfeffer | |
| Maggi Würze | mittelscharfer Senf / Löwensenf nach Geschmack |
Als erstes setze ich die Beinscheiben auf und koche sie in einem Topf das sie mit Wasser gut bedeckt sind.
Nun kommt etwas Neues zum einfachen Rezept aber es schmeckt besser weil das Kassler nicht auslaugt im Wasser sondern noch schöne Röstarmomen bildet.
Ich nehme meinen Kasslernacken fette etwas einen vorher gut gewässerten Römertopf aus gebe noch eine kleine Menge Öl und Wasser hinein und brate das Kassler für 1,5h bis 2h im Backofen bei 180°C Umluft (oder grille es im Gasgrill). Bei einem 1kg Stück reichen ca. 1,5h im Römertopf. Ist das Kassler gar wird es in Stücke geschnitten und kommt zurück in den Römertopf.
In der Zwischenzeit schäle ich die Kartoffeln und schneide sie in ca. 1cm breite Scheiben. Diese Scheiben drücke ich dann durch den Nicer Dicer von Genius* und erhalte Kartoffelwürfel von ca. 1 cm Kantenlänge. Die Kartoffelwürfel koche ich ab Kochen ca. 15-20 Min in einem Pastatopf so kann ich sie besser händeln.
Wenn die Beinscheibe fertig ist nehme ich sie aus dem Topf und giesse den Fond durch ein engmaschiges Sieb in einen großen 2L Messbecher. Das Fleisch wird vom Knochen getrennt und das Fett abgeschnitten und verworfen. Zurück bleibt neben dem Fond das gekochte Rindfleisch.
Die Zwiebel werden in kleine Stücke geschnitten und kommen zum Grünkohl in einen 17 L Topf mit etwa 300 ml von dem heißen Rinderfond dazu, der Grünkohl taut nun ganz auf und wird dann zum Schluss mit den Mettenden mal kurz leicht ankocht bis die Mettenden gar sind. Bevor die Kartoffeln zum Grünkohl kommen nehme ich die ganzen Mettenden raus und zerschneide sie in Scheiben. Dann gebe ich die Kartoffeln zum Grünkohl.
Das alles wird nun mit einem extra großen Stampfer gut gestampft. Wird das zu trocken einfach etwas heißen Fond hinzugeben. Zeitgleich kann man das schon mit etwas Senf, Salz, Pfeffer und etwas Maggi Würze abschmecken.
Ist das nun alles gut gestampft kommen die Mettenden, der geschnittene Kasslerbraten mit Samt der Fleischbrühe und das Rindfleisch mit in den Topf.
Noch mal alles gut unterrühren und noch mal abschmecken und aufwärmen.
Fertig !
Guten Appetit
An der Stelle geht es nun für mich noch weiter da ich den Grünkohleintopf dann noch zu 2 Portionen in Gläser gebe und Einkoche.
*wenn ihr wissen wollt was ein Nicer Dicer ist sucht mal auf Google nach oder sucht mal auf https://www.genius.tv