In dem Fall sind es jetzt hier Baby Ribs, gegart mit der Rib Roaster Methode. In Spare Ribs vom Gasgrill 2 beschreibe ich eine andere Methode ohne Rip Roaster.
Grillt man Spare Ribs zu schnell bei zu hoher Temperatur gehen sie wahrscheinlich schwer vom Knochen und das Fleisch wird zäh, das ist ein Effekt den wir nicht wollen.
Aus dem Grunde werden die Spare Ribs auf Zeit bei Niedrigtemperatur bei 150°C – 160°C grillt, oder man verwendet einen Rip Roaster. Ich verwende hier nun einen Rib Roaster Ersatz da ich bisher zu geizig war ca. 100 Euro dafür zu bezahlen.
Ein Rip Roaster (zu bekommen von Broil King) ist ein Gusseisentopf mit Deckel der am Boden einen hochstehenden Rost hat.
Da ich keinen Rib Roaster habe verwende ich 2 IKEA Koncis Ofenformen wobei ich nur den Rost einer Form benötige und die zweite Ovenform als Deckel nutze. Hier muss ich klar sagen, dass der Rib Roaster von Broil King (ca. 100€) die elegantere und bessere Lösung ist.
(ich hatte mir mal einen von einem Bekannten ausgeliehen. Der Rib Roaster hat durch das dicke Gusseisen eine gleichmäßigere und bessere Wärmeverteilung zudem schließt er besser)
Da sich die Spare Ribs sich in einem Topf mit Deckel befinden und Feuchtigkeit von unten zugeführt wird. Dadurch werden sie extrem zart und bleiben Saftig.
Zutaten:
- 1 kg Spare Ribs
- ein Rub für Spare Ribs deiner Wahl, ich mache mir meinen eigenen Rub
- etwa 1-1,5 Liter Apfelsaft
- Marinade um die Spare Ribs zu glasieren oder eine deiner eigenen Wahl
Zubereitung:
- Den Grill auf etwa 250°C bis 260°C vorheizen
- Sollte Silberhaut auf den Spare Ribs sein wird diese abgezogen
- Die Spare Ribs 20 Minuten unter ständigem Wenden angrillen (immer so 1 Minute von jeder Seite)
- Spare Ribs vom Grill nehmen
- Grill runter drehen und abkühlen lassen auf ca. 150°C
- Während der Abkühlphase die Spare Ribs mit dem Rub würzen
- Der Rost wird mit den Rost nach unten in die Ofenform gelegt
- Etwa 1 – 1,5 Liter Apfelsaft in die Form gießen. (Der Apfelsaft darf nicht höher stehen als der Rost hoch ist, wir wollen die Spare Ribs ja nicht baden)
- Die Ribs auf den Rost legen und die Ovenform mit der zweiten Ovenform als Deckel verschließen
- Das kommt nun bei indirekter Hitze (etwa 150°C) auf den Grill
- Nach etwa 105 Minuten kommen die Ribs vom Grill
- An dem Grill die beiden äußeren Brenner nun auf ganz klein stellen.
- Die Ribs mit der Knochenseite mittig auf den Grillrost legen und großzügig mit der Glasur lackieren. Eine einseitige Glasur reich geschmacklich vollig. Man kann aber auch beide Seiten glasieren. Ich mache es nicht, da sonst der Grill so eingesaut wird.
- Hier bleiben die Ribs noch etwa 10 - 15 Minuten, dabei entsteht die wunderbare Glasur. Die Zeitangabe ist ein etwaiges Zeitfenster, sollte die Glasur früher fertig sein, kommen die Ribs vom Grill.
Fertig!
Guten Appetit!