Gegart ohne Rib Roaster, die RipRoaster Metode habe ich in Spar Ribs vom Gasgrill 1 beschrieben.
Grillt man Spare Ribs zu schnell bei zu hoher Temperatur gehen wie wahrscheinlich schwer vom Knochen und das Fleisch wird zäh, das ist ein Effekt den wir nicht wollen.
Aus dem Grunde werden die Spare Ribs auf Zeit bei Niedrigtemperatur bei 160°C grillt, oder man verwendet einen Rip Roaster.
Da ich die Methode mit dem Rib Roaster schon beschrieben habe, hier nun die Methode ohne Rib Roaster sondern direkt auf dem Grillrost auf einem Spar Rib Ständer.
Zutaten:
1 kg Spare Ribs
Marinade für Spare Ribs bei mir jetzt nach Western BBQ Art
Marinade zum Lackieren es kann aber auch eine andere Marinade eurer Wahl sein
Zubereitung:
- Die Spare Ribs von der Silberhaut befreien
- Die Ribs in eine Schüsselgeben und gut mit der Marinade vermengen
- Das Fleisch in eine Vakuumtüte geben und verschweißen
- Die Tüte mit dem Fleisch für min. 12h in den Kühlschrank geben
Zum Grillen:
- Den Grill auf ca. 240-260°C vorheizen
-
Die Ribs bekommen ihr Branding und werden für die dabei entstehenden Röstaromen angegrillt. Wie lange das dauert kann ich bei meinem Grill sagen, aber es ist temperaturabhängig. Ich heize nicht vor, sondern habe vorher die Sizzle Zone (Hochtemperatur Zone) aufgeheizt und mache das da. Bei hoch gestellter Sizzle Zone und allem was geht (ca. 800°C) dauert das 4 x 15 Sekunden von jeder Seite um ein schönes Schachbrettmuster zu bekommen sofern das bei den Ribs durch die Krümmung möglich ist. Es geht ja im Grunde nicht um das Schachbrettmuster, sondern nur um die Röstaromen.
- Den Grill abkühlen lassen und auf 140°C bis 150°C* einregeln
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Die Spare Ribs aufständern und auf den Rost geben oder auf die obere Ablage legen.
- etwa 2-3h bei 140°C bis 150°C* indirekt garen (die Garzeit ist temperaturabhängig und abhängig von der Dicke der Spare Ribs), hat man noch Marinade kann man sie ab und an noch mal leicht mit Marinade einpinseln (ist aber nicht unbedingt notwendig und versaut nur den Grill)
- etwa 15 min vor Ende die Rips vom Ständer/Ablage nehmen, und mit der Knochenseite auf den Grillrost legen und mit einer extra Marinade lackieren/glasieren. Ihr könnt die Spare Ribs auch beidseitig lackieren das ändert aber am Geschmack kaum etwas, es versaut nur den Grill.
- hier bleiben die Ribs bei etwa 150°C noch etwa 15 min bis der Lack eine Glasur gebildet hat.
Fertig!
Guten Appetit!
* Die Temperatur sollte nicht wesendlich über 150°C bis max.160°C liegen, denn je höher die Temperatur desto schneller sind die Spare Ribs gegart aber dadurch auch zäher.