Zutaten für 4 Ribs:
Rub eurer Wahl nach Geschmack z.B. Magic Dust
1 Ta. Arhornsirup
60 g Brauner Zucker
1-2 Ta. BBQ Sauce / Rippchen Lack eurer Wahl z.b. von mir den Spare-Ribs BBQ Lack
1-1,5l Apfelsaft, Fanta, Cola oder manche mögen es auch mit Bier
Räucherchips Eurer Wahl z.B. Pork von Weber, Hickory. Kirsche oder Apfel (Geschmacksfrage)
Zubereitung:
- Von den Ribs die Silberhaut entfernen
- Ribs waschen und trocken tupfen
- Ribs mit Apfelsaft spritzen
- Ribs mir Rub einreiben
- Ribs Vakuumieren und für min. 12h – 24h in den Kühlschrank geben
- Ribs aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur
- Gasgrill vorbereiten und vorheizen und Räucherchips wässern
- Phase 1:
- Die Ribs gehen für 3h bei 110°C unter Rauch und indirekter Hitze in den Grill. (Bei meinem Napoleon Rogue 525 SE verwende ich hierzu die originale Räucherbox. Dazu wird ein Brennerblech gegen die Räucherbox getauscht, so sagt es Napoleon, dabei kann aber das Räucherholz Feuer fangen und einfach nur kurz abbrennen. In letzterem Fall ist es besser die Box auf das Brennerblech zu legen. Einfach testen wie es am Besten klappt. Es gibt auch andere Räucherboxen die man auf die Brennerbleche legen kann. Die eleganteste Methode wäre ein Kaltrauch Generator, der bläßt den Rauch in den Garraum des Grills. Das ergibt eine bessere Rauchverteilung.)
- Phase 2:
- Nun kommen die Ribs bei 160°C für 2h in die IKEA Koncis Ofenform auf den Rost zum Dämpfen (ohne Rauch). Dazu kommt der Rost der Form nach unten und unten drunter wird etwa Apfelsaft, Fanta oder Cola etc. eingefüllt. Das Ganze gut mit Alufolie verschließen. Oder man deckt es mit einer 2. IKEA Koncis Ofenform ab. Die eleganteste Methode wäre von Broil King den Rib Roaster zu verwenden, allerdings schlägt der mit ca. 100 Euro zu Buche. Ab und an kontrollieren ob noch ausreichen Flüssigkeit in der Schale ist.
- Phase 3:
- Die Ribs werden mit dem BBQ-Lack an der Oberseite gelackt, dazu kommen sie auf den hochgestellten Rost für 1h bei 120°C in die IKEA Koncis Ofenform (ohne Deckel). Etwa alle 15 min. werden sie dünn mit dem BBQ Lack bepinselt. In Phase 2 sind die Rips sehr weich geworden, jetzt bekommen sie etwas Bissfestigkeit zurück.
Fertig!
Guten Appetit!