Zutaten für 6 Personen:
800g Schweinenacken ohne Knochen (in dünne Streifen geschnitzelt)
200g durchwachsener Speck (gewürfelt)
4 Knoblauchzehen gehackt
1 Gemüsezwiebel (gewürfelt)
4 Zwiebeln (gewürfelt)
200g Champions (geviertelt)
1 Glas ca. 200 ml Ajivar
1 Bund Petersilie (gehackt)
4 EL Tomatenmark
2 Becher sauere Sahne
2 Becher Creme Fresh
300g geriebener Hölländer Käse
150 ml Metaxa
400 ml Weißwein (trocken)
Etwas Olivenöl zum Anbraten
Gewürze:
Magic Dust
Salz
Pfeffer schwarz aus der Mühle
Chilipulver
Cayenne Pfeffer
2,5 EL Gyros Gewürz
Zubereitung:
1. Die Nackenstreifen mit Magic Dust und dem Gyrosgewüez würzen, etwas Olivenöl zugeben und für 24h in den Kühlschrank geben
2. Die Nackenstreifen in Etappen im Dutch Oven anbraten und aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben.
3. Den durchwachsenen Speck anbraten aus dem Topf nehmen und zu dem Fleisch geben.
4. Die Zwiebel und den Knoblauch im Dutch Oven leicht anrösten
5. Im Dutch Oven in der Mitte Platz schaffen das Tomatenmark hinzugeben und auch anrösten
6. Das Fleisch mit dem Speck wieder in den Dutch Oven geben
7. Mit Metaxa ablöschen und flambieren, sodass der Alkohol verbrennt.
8. Mit dem Weißwein aufgießen.
9. Den Ajivar, die saure Sahne und das Creme Fresh hinzufügen und gut verrühren
10. Den geschlossenen Topf bei ca. 175°C in den Gasgrill geben und das alles gut 90 min köcheln lassen
11. Nach etwa 60 min gibt man die Champions hinzu und wieder gut umrühren und weiter köcheln lassen
12. Nach nun 90 min Köcheln und reduzieren gibt man den Petersilie hinzu und rührt gut um und schmeck es nach seinem Geschmack mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Cayenne Pfeffer ab
13. Den geriebenen Holländer Käse im Topf verteilen
14. Den Deckel schließen und die Temperatur auf etwa 220 °C erhöhen und das alles noch mal 5-10 Minuten köcheln lassen.
Fertig!
Guten Appetit!
Als Beilage kann man z.B. Reis, Pommes, oder Kroketten reichen.