Ich habe die Zubereitung für den Grill geschrieben es funktiniert natürlich auch auf einem Elektroherd/Gasherd mit Backofen, davon am Besten noch im Elektroherd mit Umluft, weil sich durch die Umluft eine bessere Wärmeverteilung ergibt.
Zutaten:
1kg Rindergulasch
3 Paprikas, rot gewürfelt oder gestückel (man kann sie auch nach Geschmack mischen)
4 Zwiebeln (gehackt)
1 Gemüsezwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
4 gr. Tomaten (geachtelt)
1 Tube Tomatenmark
Etwa 1l Rinderbrühe oder Rinderbrühe und Gemüsebrühe gemischt (eine Geschmacksfrage)
1 Tl Zucker
1 Fl. Rotwein (ich nehme Turmfalke Dornfelder Qualitätswein)
1/2 Tl Majoran
1/2 Tl Oregano
1 MSP Thymian
1 Tl Indasia Grill und Rollbarengewürz
Paprika. Edelsüß
Paprika, rosen scharf
(Paprikaflocken)
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Rosmarin
Öl zum Anbraten (ich nehme hier gerne das Albaöl wegen dem feinen Buttergeschmack)
Zubereitung:
- Etwas Öl eine kleine Menge Rosmarin in den Dutch Oven geben und das Öl mit dem Rosmain erhitzen. Ich mache das auf der Sizzle Zone aber es geht genau so gut auf einem normalen Seitenbrenner oder auf dem Herd.
- Das Fleisch darin kräftig portionsweise anbraten so das nur immer der Boden bedeckt ist.
- Das Fleisch aus dem Topf holen und in eine Schüssel geben
- Den Schritt so lange wiederholen bis das ganze Fleisch angebraten ist
- Das restliche Fleisch zurück in den Topf geben
Da ich das Gulasch sehr sämig möchte gehe ich vorher hin und zerkleinere die Zwiebeln, - die Gemüsezwiebel und den Knoblauch im Thermomix (hier geht natürlich auch ein entsprechendes anderes Produkt) zu Brei. Das hat den Vorteil, dass die Zutaten besser ihren Geschmack abgeben und das Gulasch wird sämiger.
- Dann kommen alle Zwiebeln mit dem Knoblauch in den Topf und werden mit angeschmort
- In der Mitte des Topfes mache ich mir nun ein Loch und schore das Tomatenmark mit an
- Nun kommt der Zucker in den Topf gut anrösten und unter etwas rühren karamellisieren lassen
- Jetzt kommen 2 El. Paprika edelsüß und ein Tl. Paprika, scharf (Rosenpaprika) hinzu und gut durchmengen
- Damit der Paprika nicht anröstet und bitter wird gleich mit ca. ½ Fl. Rotwein ablöschen
- Jetzt kommen die Tomaten hinzu*
* hier gehe ich hin und zerkleinere sie vorher im Thermomix zu Brei.
- Das Ganze wird nun ein reduziert
- Während des Reduzierens gebe ich Indasia Gewürzsalt, Oregano, Thymian. etwas Salz, Pfeffer und den Majoran hinzu
- Wenn das gut ein reduziert ist kommt der Rest des Weins dazu
- Dann kommen die Paprikawürfel dazu*
*Auch hier verfahre ich wie mit den Zwiebeln oder den Tomaten, ergo zerkleinern im Thermomix. Das Zerkleinern an der Stelle hat aber auch noch bei mir einen weiteren Grund. Ich vertrage es nicht wenn ich auf angekochte oder halb rohe Paprika beiße und diese esse. Das würde bei mir in kurzer Zeit retour kommen. Aber so vertrage ich sie und es passiert nichts.
- Dann kommt ein guter Schuss von der Brühe dazu.
- Es wird weiter gekocht und immer wieder ein Schuss Brühe hinzugegeben.
- Hat man das 3-4 Mal gemacht kommt der Dutch Oven bei etwa 180°C bis 200°C indirekter Hitze in den vorgeheizten Grill (so in etwa den Flüssigkeitsstand merken). Man kann ihn einfach auf die Roste stellen oder besser noch auf eine Gussplatte, sofern man eine hat.
- Nach 30 – 45 Minuten mal nachschauen ggf. Brühe nachfüllen um den Flüssigkeitsstand wieder her zu stellen.
- Das in Abständen wiederholen
- Nach gut insgesamt 2,5 bis 3h im Grill sollte das Gulasch fertig sein. Ihr sehr das an der Konsistenz des Fleisches. Auch hier gehen die Vorlieben contra her, manche wollen das Fleisch noch etwas bissfest manche mögen es halb zerfallen.
- Zum Schluss wird noch mal mit Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Paprika Rosen abgeschmeckt. Wer es gern schärfer hat gibt noch nach Geschmack Paprikaflocken dazu.
Fertig!
Guten Appetit!
Zum Gulasch passt klassisch Rotkohl mit Salzkartoffeln/Pellkartoffeln oder Klöße, Rosenkohl mit Kartoffeln/Pellkartoffeln, Blumenkohl mit Salzkartoffeln/Pellkartoffeln etc. (es eignen sich etliche Gemüse mit Kartoffelvariationen, aber auch diverse Nudeln schmecken gut dazu.