Rump-Steak (Roastbeef) im Sauce-Vide + Gasgrill/Sizzle-Zone* oder Beefer
So macht man ein perfektes Steak in meinem Fall Rump-Steak, aber Rip-Eye geht auch sehr sehr gut.
Zutaten:
Roastbeef
Salz aus der Mühle
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Öl
Kräuter/Knoblauchbutter
Zubereitung:
Damit das Steak sehr zart wird, wird es langsam bei niedriger Temperatur im Sauce-Vide gegart. Der Sauce Vide Garer ist im Grunde ein temperierbares Wasserbad. Natürlich kommt das Fleisch nicht einfach so in ein Wasserbad.
Hier gehen nun die Geschmäcker auseinander. Das Fleisch wird bevor es in den Sauce-Vide kommt vakuumiert. Da ich den herrlichen Geschmack von so einem Stück Fleisch nicht groß verfälschen möchte wird das Stück Fleisch so wie es ist mit einem Teelöffel Olivenöl in den Vakuumbeutel gegeben und Vakuumiert.
Um es nun zu garen wird es auf 52°C in den Sauce-Vide gegeben. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke des Fleisches. Die Faustregel sagt hier 30 min pro cm. Ich mache hier aber nur 25 min/cm Fleischdicke.
Ist das Fleisch fertig im Sauce-Vide gegart kommt es für etwa 50 Sek-1Minute auf die auf voller Stärke vorgeheizte hochgestellte Sizzel-Zone. Natürlich ohne Vakuumbeutel.
Bei meinem Grill lässt sich das Rost der Sizzle-Zone hochstellen, das ist nicht bei jedem Grill möglich ist der Grillrost direkt über der Sizzle-Zone ist die Zeit kürzer und das Fleisch verbrennt auch schneller. Das müsst ihr bei eurem Grill selber austesten.
Hier bekommt das Fleisch dann den letzten Schliff sozusagen, die Kerntemperatur steigt auf etwa 54°C und das Fleisch bekommt seine Röstaromen.
Das Ergebnis sollte nun ein super zartes Stück Rumpsteak mit herrlichen Röstaromen sein.
Ich würze das Fleisch nun mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Stück Kräuter/Knoblauchbutter.
Fertig!
Guten Appetit!
*Sizzle-Zone wird auch Infrarot Hochtemperatur Zone genannt und hat eine Temperatur von ca. 800°C
Um dem Fleisch zum Schluss die Röstaromen zu geben geht natürlich auch ein Beefer, dieser hat eine Infrarot Hochtemperatur Zone von oben.
Einige geben beim Garen des Fleisches Gewürze und Kräuter mit in den Vakuumbeutel. Durch das Garen in dem Beutel geben die Gewürze wie Rosmarin oder auch Kräuter der Province oder andere sehr stark ihren Geschmack ab, so eine Zubereitung muss man mögen denn z.B. Rosmarin oder noch stärker Kräuter der Provice decken den natürlichen Rindfleischgeschmack sehr stark ab. Das muss man mögen und hat dann kaum noch was mit Roastbeef Geschmack zu tun.