Diese Marinade ist um die Spare-Ribs zu glasieren/lackieren
reich für etwa 1 kg Spare Rips bei beidseitiger Glasur
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz frisch aus der Mühle
60g Ketchup
2 Tl Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, gepresst alternativ 1 Tl Knoblauchpulver
3 Schuß Tabasco
1 Tl Paprika, Edelsüß
1/2 Tl Paprika, Rosen
6 EL Süß-Saure Chilisauce
1 Tl Sambal Oelek
1 El Scharfer Senf (Düsseldorfer Löwensenf scharf)
1 Tl Sojasauce
2 El Honig *
Alle Zutaten gründlich verrühren und gegebenfalls nochmals abschmecken.
* Ein alter Imker aus dem Chimgau hat mir in meiner Jugend mal gesagt, Langnese Honig sei nur besseres Zuckerwasser, da gingen nicht mal seine Bienen dran. Ob das stimmt kann und will ich nicht beurteilen. Aber an dieser Stelle verwende ich ihn, da er immer gleich schmeckt. Kauft man irgend eine Sorte Honig vom Imker ohne diesen probiert zu haben kann es schnell vorkommen das dort Geschmacksstoffe der Umgebung drin sind die man nicht mag oder die man wie in dem Fall hier beim Grillen nicht will.Der Honig von Langnese hat immer den gleichen Geschmack ohne z.b. nach Tanne oder oder sonst was zu schmecken. Das wäre hier nicht erwünscht.
Wenn man den Lack im frisch angerührten Zustand probiert erscheint er recht scharf, aber nach Verwendung auf Fleisch hat er eine schöne Grundschärfe und schmeckt eher etwas süßlich.