Bei unserem letzten Besuch in der Metro haben wir uns von dort eine schöne 1,5 kg schwere Lammkeule mitgenommen und eingefrohren. Aber heute musste sie dran glauben und kam auf den Grill. Da mir zum Räuchern noch etwas fehlte, dieses Mal ohne Rauch.
schön zu sehen hier die eingeschnittenen Taschen mit dem Knoblauch
Lammkeule das Ganze geht mit Buchenrauch und ohne. Je nachdem was ihr verwendet verfahrt da nach Betriebsanleitung vom Rauchgenerator, Smoker-Box oder was auch immer.
Zutaten:
1 Lammkeule
1 Zitrone
Pfeffer
Salz
Rosmarin
Thymian
12 Knoblauchzehen
Knoblauchpulver
Lamm Gewürzmischung
2 EL Blütenhonig
½ Tl Knoblauchpulver
1l Aplelsaft
Zubereitung Marinade:
½ Tl Rosmarin
½ Tl Thymian
½ Tl Knoblauchpulver
100 ml Öl
Salz
Pfeffer
Saft von einer Zitrone
2 El Blütenhonig
Alles zusammengeben und gut verrühren.
Zubereitung des Fleisches:
- Den Fettdeckel rautenförmig bis leicht ins Fleisch einschneiden das die Gewürze ans Fleisch kommen können.
- Das Fleisch leicht einölen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und dem Lammgewürz gut würzen.
- Von jeder Seite 6 Taschen in das Fleisch schneiden und die Knoblauchzehen in das Fleisch drücken
- Das Fleisch gut mit der Marinade einpinseln und alles einmassieren.
- Das Fleisch vakuumieren und für 12h in den Kühlschrank geben.
- Nach den 12 h das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwas nachwürzen.
- Die Lammkeule mit Apfelsaft spritzen.
- Dann wird die Lammkeule bei 140°C bis 150°C indirekt gegrillt. Hier habe ich die Ikea Ofenform mit Rost verwendet und unter den Braten ca. 800ml Apfelsaft gegeben.
- Alle 20 min mal die Keule mit dem Rest der Marinade einpinseln nicht so viel auf einmal, dass die Gewürze nicht wegschwimmen.
- Hat die Lammkeule eine Kerntemperatur 65°C erreicht sollte sie fertig sein. Die Grillzeit beträgt bei 1,5 kg in etwa 3 Stunden.
Die Lammkeule frisch aus dem Grill, die Keule ist wunderbar saftig wie man sehen kann.
Fertig!
Guten Appetit!