Chicken Wing Hähnchen (süßlich/scharf)
Das war mal ein Versuch der sehr gut geschmeckt hat. Ein Hähnchen zu Grillen, das wie Chicken Wings schmeckt. Die Idee dazu kam mir als ich Spare Ribs gemacht hatte und die mit meinem Spare Ribs BBQ Lack versehen hatte. Der Geschmack des Lacks war ähnlich dem von Chicken Wings die ich mal vor Jahren gegesen hatte. Da mir damals die Chicken Wings nicht scharf genug waren habe ich mein Rezept für den Lack genommen und ihn um etwas Paprikaflocken scharf erweitert. Wer es nicht so scharf mag lässt bei dem Lack einfach die Paprikaflocken weg ggf. auch bei der Hähnchenmarinade.
Zutaten für das Hähnchen:
- 1 Hähnchen
- 1 El Paprikapulver, edelsüß
- ½ El Paprikapulver, Rosen scharf
- ¼ Tl Gülcan Paprikaflocken scharf
- 1 Tl Knoblauchpulver
- 2 Tl Salz
- 1 Tl Pfeffer, schwarz frisch aus der Mühle
- etwas Olivenöl
Zutaten Lack / Glasur:
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz frisch aus der Mühle
- 30g Ketchup
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schuss Tabasco (scharf)
- ½ Tl Paprika, Edelsüß
- ½ Tl Paprika, Rosen
- ½ TL Gülcan Paprikapulver scharf
- 3 EL Süß-Saure Chilisauce
- 1/2 Tl Sambal Oelek
- 1/2 El Scharfer Senf (Düsseldorfer Löwensenf scharf)
- 1/2 Tl Sojasauce
- 1 El Honig (Langnese)*
* Ein alter Imker aus dem Chiemgau hat mir in meiner Jugend mal gesagt, Langnese Honig sei nur besseres Zuckerwasser, da gingen nicht mal seine Bienen dran. Ob das stimmt kann und will ich nicht beurteilen. Aber an dieser Stelle verwende ich ihn, da er immer gleich schmeckt. Kauft man irgendeine Sorte Honig vom Imker ohne diesen probiert zu haben kann es schnell vorkommen, dass dort Geschmacksstoffe der Umgebung drin sind die man nicht mag oder die man wie in dem Fall hier beim Grillen nicht will. Der Honig von Langnese hat immer den gleichen Geschmack ohne z.b. nach Tanne oder sonst was zu schmecken. Das wäre hier nicht erwünscht.
Zubereitung Hähnchen:
- Alle Gewürze in eine kleine Schale geben und gut durchmengen
- so viel Olivenöl einrühren bis eine zähflüssige Masse entsteht
- Das Hähnchen min. 3h vorher damit einreiben und gut einmassieren. Besser ist es das 24h vorher zu machen und das Hähnchen in den Kühlschrank zu geben.
- Den Gasgrill auf etwa 220°C vorheizen gegrillt wird nur mit dem Backburner (sollte die Power vom Backburner nicht reichen mit indirekter Hitze nachhelfen)
- Das Hähnchen aufspießen und die Rotisserie in den Grill geben (Schale unterlegen sonst wird der Grill eingesaut)
- Marinade für die Glasur herstellen indem man einfach alles in einer Schale zusammengibt und gut vermengt
- Zwischenzeitlich das Hähnchen immer mal wieder mit der oberen Marinade einpinseln
- Etwa 10 – 15 vor Garende das Hähnchen mit dem Lack 2x gut bestreichen
- Den Lack etwas antrocknen lassen
Nach etwa insgesamt 60 – 80 Minuten sollte das Hähnchen fertig sein (kommt auf das Gewicht und die Grilltemperatur an). Angestrebt wird hier eine Kerntemperatur von etwa 80 - 82°C.
Fertig!
Guten Appetit!