Vorweg möchte ich sagen das alle hier genannten Punkte meine Überlegungen waren. Alle drei hier aufgeführten Produkte aus meiner engeren Auswahl sind zweifelsfrei sehr gut. Ausschlaggebend für meine Wahl waren die Bedürfnisse die ich hatte. Was jeder benötigt und wie hoch die Investition sein soll muss jeder Käufer selbst entscheiden.
Einen Räucherschrank zu kaufen ist einfach und geht ggf. sehr schnell, aber erst mal sollte man sich klar sein wo man ihn für nutzen will bzw. welche Dinge und wie viel man darin räuchern will.
Primär wollte ich ihn zur Herstellung von Bacon, Schinken und Salami aber auch einen Aal, eine Forelle oder Hecht sollte man mühelos darin Räuchern können.
Da ich auch mal gern Angeln gehe bevorzugt auf Aal, Forelle, Zander, Hecht und Friedfische wie Rotaugen etc. kann der Innenraum zwar schmal sein aber sollte schon eine gewisse Innenraumhöhe haben. Bei einem 70 cm hohen Räucherschrank denkt man erst das reicht von der Höhe, aber die effektiv nutzbare Höhe war ja nicht 70 cm sondern 70cm minus der Höhe bis zum Tropfblech, der Heizung falls elektrisch, minus der Hohe vom ersten Aufhänge Punkt bzw. der obersten Schiene bis zur Deckenwand.
So muss man dann von der Innenraumhöhe des Räucherschrankes schon mal gut um die 30 cm nutzbare Höhe von der Innenraumhohe abziehen die man nicht nutzen kann sollte das Räuchergut frei Hängen können.
Wo stelle ich en Räucherschrank hin. Am liebsten wäre mir der Keller gewesen, das hätte aber die Montage einer aufwendigen Abgasanlage nach sich gezogen. Aber was ich in jedem Fall wollte war, dass er witterungsgeschützt steht, so ergab sich das ich ihn im Gartenhaus unterbringen wollte.
Da das Gartenhaus zwar Schutz vor Niederschlägen bietet aber auch den äußeren Temperaturen unterliegt und ich Kondensatbildung möglichst vorbeugen wollte kam nur ein isolierter Räucherschrank in Frage.
Die nächste Frage war aus welchem Material sollte der Räucherschrank sein. Da man schon beim Wursten oder der Fleischvorbereitung sehr auf Sauberkeit und Keimfreiheit achten sollte, stand für mich ein selbstgebauter Räucherschrank aus Holz nie zur Debatte. Ich habe selbst gebaute Räucherschränke aus Holz gesehen die von innen in meinen Augen total versifft waren. Naturholz lässt sich nicht gut von innen Reinigen zudem zieht das Fett welches freigesetzt wird in die Holzporen ein. Die Holzräucherschrankbesitzer nennen es dann Patina, in meinen Augen ist es Dreck der da nicht hingehört. Zudem ist das Holz mit den Poren eine ideale Brutstätte für Keime die man dort kaum wegbekommen kann. Zudem eignen sich Räucherschränke aus Holz kaum zum Heißräuchern.
Früher hatte ich mal einen billigen Räucherofen zum Fisch Räuchern aus verzinktem Blech. Sehr schnell hatte der die ersten Rostflecke, die dann immer mehr wurden bis es nur noch ein Rosthaufen war. So kam für mich nur Edelstahl in Frage.
Somit ergaben sich schon folgende Punkte als muss:
- Der Räucherschrank muss für kalt und heiß Räuchern geeignet sein.
- Mein Räucherschrank sollte min. eine innen nutzbare Höhe von 70 cm haben.
- Es soll ein isolierter Räucherschrank sein
- Der Räucherschrank muss aus Metall sein
- Das Material sollte Edelstahl sein.
Nach Recherche im Internet kristallisierten sich dann 3 Modelle heraus.
- Der Smoki, ein 120cm hoher Räucherofen aus Edelstahl, doppelwandig und isoliert mit Sichtfenster zu 799,95 Euro
- Der Beeketal elektrischer Räucherofen manuell BDSH-S03L zu 629,00 Euro
- Der Borniak Räucherofen BBDS-150 Simple, Edelstahl bei Santos zu 1249,00 Euro mit 149,88 €* Zugabe gratis das bedeutete ich konnte mir für meinen Zweck für 149,88 Euro Zubehör aus dem Santos Shop gratis mit dazu ordern.
Alle 3 Hersteller lassen sich sehr leicht über Google finden.
Bei allen nun folgenden 3 Räucheröfen waren meine fünf must have Punke erfüllt, aber es ergaben sich weitere Punkte durch die Bauart der Räucheröfen.
Der Smoki war ganz schnell aus der engeren Auswahl gestrichen obwohl ich das Sichtfenster sehr schön fand. Denn ich hätte zum kalt Räuchern noch einen Kaltrauchgenerator gebraucht und eine leichte Heizung zum Temperieren. Fürs Heißräuchern wäre zusätzlich eine Starke Heizung erforderlich gewesen. Dann war die Frage der Heizungssteuerung noch offen.
Zusammen wären weitere Investitionen absolut nötig gewesen in Form von:
Inkbird digitale Temperatursteuerung ca. 46€
Universal Elektroheizung 2000 Watt für Räucherofen/Räucherschrank zum heiß Räuchern 45€
Terrarienheizkabel für niedigere Temperaturen zum kalt Räuchern ca. 25 €
Smo-king Kaltrauch Generator + Edelstahl Wellrohr ca. 185 €
Für den Smoki Räucherschrank wäre das zusammen eine Investition von ca. ca. 1110 Euro zuzüglich Schrankumbaukosten (Werkzeug) gewesen. Allerdings hatte ich den Kaltrauchgernerator ja schon aber wer den Kaltrauchgenerator nicht hat benötigt einen, vorausgesetzt man will keinen Sparbrand nutzen.
Der Beeketal Räucherofen manuell BDSH-S03L zu 629,00 Euro gefiel mir schon besser als der Smoki. Er hatte eine elektrische aber manuelle Heizung mit drin. Manuelle Heizung bedeutet man muss die Temperatur von Hand nachregeln oder ggf. noch eine digitale Temperatursteuerung z.B. von Inkbird (siehe weiter Oben) dazu kaufen müssen.
Für die Kaltraucherzeugung wäre auch bei diesem Räucherofen ein Kaltrauchgenerator nötig gewesen. Allerdings bei Heißrauch wäre zum Räuchern oder Grillkohle nötig gewesen, da eine Vorrichtung für eine elektrische Heizung nicht vorgesehen und nicht ohne etwaige bauliche Veränderung des Räucherofens möglich ist.
Das wäre dann eine Investitionssumme von ca. 820 Euro gewesen, aber mit dem Manko Grillkohle fürs Heißräuchern. Für mich schied diese Lösung deshalb auch aus.
Der Borniak BBDS-150 Simple aus Edelstahl erfüllte wie die 2 Vormodelle auch die “must have“ Anforderungen. Aber er erfüllte auch weitere gute Punke.
- Man kann mit ihm ohne große Umbauten heiß und kalt Räuchern.
- Er hat eine sehr gute Temperaturkontrolle durch die digitale Ofensteuerung.
- Zum kalt Räuchern muss man lediglich 2 optionale Sachen aus dem Zubehör mit dazu kaufen.
- Es gibt einen Rohrventilator zum schnelleren Trocknen des Räucherguts.
- Das Borniak Montageset für ZW-01/ZWS-01 zu 7,49€
- Den Borniak Kalträucheradapter, Edelstahl zu 64,49€
Zusätzlich habe ich noch den Borniak Rohrventilator OW-01 zu 24,90€ geordert. Mit diesem kann man das Räuchergut trocknen.
Alles in allem kostet dieses Equipment ohne Rabatt 1.345,88 €.
Wer mehr Zubehör benötig fährt auch ggf. mit den Angebotenen Sets die man zum Räucherofen benötigt gut. Hier muss jeder selbst sehen was er benötigt bzw. haben möchte.
Hinzu kommt noch wenn nötig die Abgasanlage, die nötigen Teile hängen aber mit den baulichen Gegebenheiten zusammen.
Wenn ihr eine Abgasanlage bauen müsst so wie ich, dann solltet ihr Euch mal hier umsehen: https://www.weltlux.de/shop/de/
Sehr schön ist, dass es dort die ganzen Bauteile in Edelstahl gibt bis auf die Drossel bzw. Absperrklappe. Bei meinem Borniak war eine in Edelstahl dabei. Die Regenhaube auf dem Abluftrohr verhindert den Eintritt von Wasser in das Abluftrohr nicht ganz, aus dem Grunde empfehle ich unbedingt ein T-Stück mit Kondensatschale einzubauen sonst läuft das Wasser und beim Räuchern das Kondensat zurück in den Räucherofen.
Der Borniak hat zwar vorbeugend, damit kein Wasser oder Kondensat zurück in den Räucherofen läuft und auf das Räuchergit tropft, unter der Abluftöffnung eine Schale, aber das Fassungsvermögen ist nicht sehr hoch.
Das könnte so aussehen:
Inzwischen habe ich mir 10mm Silikonschlauch gekauft und ein 12mm Edelstahlrohr welches ich nach außen geführt habe. Jetzt steckt dieser Silikonschlauch zwischen dem Ablauf der Kondensatschale und dem Edelstahlrohr welches ich nach außen geführt habe. So macht das Waser oder das Kondensat im Abluftrohr keine Probleme mehr.
Die Kunststoffplatte in dem Bild unter dem Rohr hat mit dem Abgasrohr nur indirekt zu tun sie dient als Druckverteiler für die von außen angeschraubte SAT-Wandhalterung, die ich dann etwas modifiziert habe um das Abluftrohr zu halten.
Ich musste ca. 1m annähernd waagerecht (6° Steigung) mit dem Abluftrohr wegen dem Standort des Räucherofens und dem Dachüberhang vom Gartenhaus, das beeinträchtigt den Zug im Abgasrohr. Ihr könnt in etwa rechnen pro Meter waagerecht müssen min. ca. 1,5m senkrecht oben auf das Abluftrohr drauf damit der Zug wieder stimmt.
Bei mir sieht das jetzt so aus:
Noch eine Sache die mich wenn man bei Santos unter Borniak Räucheröfen schaut verwirrte. Es wird eine upgrade digitale Ofensteuerung im Zubehör mit angeboten. Wenn ihr einen digitalen Borniak erwerbt hat der schon eine digitale Ofensteuerung der neusten Generation. Diese Upgrade Ofensteuereung ist für alte Räucheröfen oder für nicht digitale Räucheröfen von Borniak. Wenn ihr euch diverse Videos im Netz anseht findet man oft noch diese Upgrade Ofensteuerung in den Berichten.